六问肉鸡和鸡肉，道不尽的养鸡人辛酸！
发布时间：2015-12-07 来源：中国兽药114
鸡肉属于白肉，营养丰富低脂肪，鸡肉的饱和脂肪酸含量低于猪肉和牛羊肉，有助于避免冠心病，益于健康。
现代肉鸡的发展得益于第二次世界大战的美国，当时体型大的牛，猪都被加工成罐头供应前线，因此后方只能吃鸡肉。当时，肉鸡需要95天体重才达到1.3千克。由于极大的市场需求，催生肉鸡育种产业的发展，通过不断选育肉用性能好的品种，肉鸡生长速度不断提高，同时，也带动饲料等相关产业的发展。优秀品种+营养饲料+科学管理使得肉鸡生长速度越来越快，上市日龄越来越早。
鸡对饲料利用效率远高于猪，牛，羊，鸡肉是最廉价的动物型蛋白质来源，这也是我国肉鸡产业得以快速发展的重要原因。肉鸡产业发展迅速，消费者对产业的认识却没有跟上产业的步伐，因而造成了人们对鸡肉，尤其是生长速度快的白羽肉鸡的误解。
长得快是不是打了激素
现代肉鸡为什么长得快？这主要取决于品种。现代白羽肉鸡（又称为快大型肉鸡）是在早期生长速度相对快的烤尼什鸡的基础上，经过科学家一代一代选育，即淘汰生长速度慢的家系，将生长速度快的家系留下做种，使后代的生长速度越来越快。而传统农村饲养的土鸡是属于肉蛋兼用品种，生长速度本来就慢，也没有经过专门选育，生长速度远不及现代肉鸡。
其次是饲料营养水平的全面和饲养条件的改善。传统农村养鸡饲喂稻谷，玉米，麦麸等单一原料，营养不全面，像偏食的孩子，导致营养不良而影响生长。
不同年代肉鸡的生长速度发生了很大变化，1934年肉鸡95天才能上市，然而到了2014年42天就可以上市，而且重量也增大到2倍多。
饲料添加剂会不会催长
如何满足鸡的快速生长呢~需要提供全面营养的饲料。
鸡饲料主要包括玉米，豆粕（大豆榨油的残渣），食盐，大理石粉，以及所谓的添加剂（主要有补维生素，微量元素，磷，以及氨基酸的添加剂，也是人常补的），这些可以满足鸡生长发育所需的41种营养素需求。此外，为了防治鸡生病会添加一些饲料药物添加剂。但上市前一周的饲料中是不添加的，即提供充足的时间，让药物从体内排出来，避免出现药物残留。注意！！！国家法律明令禁止添加激素，因此，并没有饲料添加剂催长这一说法。现代肉鸡营养全面，生长速度快。
现代肉鸡营养专家根据生长发育的不同阶段的特点和营养要求，将玉米、豆粕、油脂、矿物质和微量元素等饲料原料进行了科学的配方，制作成营养均衡的全价饲料来满足肉鸡不同生长发育阶段的营养要求。因此才能长得这么强壮而且长得快。
相比之下，地方鸡单纯饲喂稻谷，玉米或麦麸，造成营养不平衡，影响生长。
此外，由于这些谷物缺少蛋白质，造成鸡蛋白质含量缺乏，严重的会导致鸡啄羽，啄尾等现象（即鸡通过啄食其他同伴的羽毛补充自身蛋白质）你看很多鸡背上，尾巴的毛不见了，实际上是被其他的鸡啄食了。
现代肉鸡生长在舒适的环境中，冬天有暖气，夏天有湿帘降温，就像人生活在空调环境中一样。相对来说地方鸡的养殖环境要恶劣得多，夏天热，冬天冷，还受雨淋等，较差的环境中会对鸡造成应激，从而影响肉鸡生长。
吃了睡、醒了吃，没有活动
现代肉鸡生长速度快，虽然运动量少，但鸡舍设计的活动空间很大，肉鸡行动并不受限制。现代鸡舍可实现温度，湿度，通风量的自动控制，保证二氧化碳，氨气等有毒有害气体不会超过标准值，鸡生活环境的舒适度甚至比人还好。
长六个翅膀的鸡
至今为止科学家没有培育出长六个翅膀的鸡。有的鸡可能会多一个翅膀，这是怪胎现象，就像连体人，双头动物一样，出现概率非常低，是不能遗传的。正常的鸡只能长两个翅膀。
屁股脖子与食用安全
鸡尖即鸡尾，没有特别之处。鸡肛门上方是起免疫作用的法氏囊，长大后法氏囊会萎缩。蛋鸡为避免长鸡痘，要通过刺破幼龄鸡翅无血管区（三角区）接种鸡痘疫苗，像人接种牛痘一样，通过血液吸收进入全身。肉鸡生长期短，不接种鸡痘。通过在小鸡脖子注射疫苗是鸡免疫方式的一种，正常情况下都能很好的吸收进入体内，只要是没有残留鸡脖子是能吃的。此外，鸡胸，鸡腿等无大血管和神经的部位也常是接种疫苗的部位，就像人往屁股打针一样。
土鸡与风味
当今肉鸡生长速度快，肉中脂肪沉积相对少，风味物质少，但肉嫩，容易咬碎，适合炒炸，适合做快餐。土鸡生长速度慢，鸡肉沉积脂肪多，风味物质多，但肉质较柴。